La garantie de produits alimentaires sains
Les consommateurs font confiance à la qualité et à la salubrité de la viande qu'ils achètent et mangent. Les producteurs de viande permettent, grâce aux systèmes de Tracking et Tracing, de suivre et de tracer un produit tout au long du processus de production et lors de sa distribution ultérieure.
Qu'entend-on par tracking?
Le tracking consiste à suivre le produit vers le consommateur de l'alimentation au produit fini dans le supermarché. Cela peut être utilisé pour déterminer la cause d'un défaut dans un produit ou pendant la production.
Qu'entend-on par tracing?
Le tracing implique le suivi du produit jusqu'au producteur. Donc, du bout de la chaîne à la source. En cas de rappel d'un produit, il est nécessaire de savoir d'où il vient et qui en est responsable.
Comment ça marche?
Dès la naissance, les animaux de la ferme reçoivent une étiquette d'oreille, de sorte que l'on sache où ils sont nés et gardés. Lorsque les animaux sont transportés à l'abattoir, l'éleveur fournit des informations sur la chaîne alimentaire. Grâce à ce transfert d'informations, on sait de quel animal provient la viande et d'où provient l'aliment.
Les entreprises ont le devoir de signaler si l'écart par rapport à un produit peut avoir un impact sur la sécurité et la santé du consommateur. Avec un bon système d'enregistrement, une entreprise doit être en mesure de retirer ses produits du marché en temps utile et de fournir des informations à leur sujet au gouvernement.
Droit alimentaire général
La base de la législation européenne en matière de sécurité alimentaire est l'obligation pour les entreprises du secteur alimentaire de mettre en œuvre des systèmes et des procédures.
Depuis 2005, l'origine et la destination des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux destinés à l'alimentation humaine et de toutes les autres substances alimentaires sont entièrement traçables. En outre, la relation entre les matières premières et les produits finis est illustrée. Les entreprises doivent disposer de toutes les informations disponibles en temps utile sur les fournisseurs et les clients afin de pouvoir retracer les produits dans le commerce.
Responsabilité du fait des produits et surveillance
La loi générale sur l'alimentation garantit que les coûts peuvent être récupérés auprès de l'agresseur dans un maillon spécifique de la chaîne. La loi définit les producteurs individuels responsables, chaque producteur étant responsable de la sécurité de ses produits.
L'Office Alimentaire et Vétérinaire de l'Union Européenne vérifie par des contrôles aléatoires si les États membres se conforment aux lois et réglementations européennes. Il crée les conditions des affaires et les supervise. Il inspecte, approuve et contrôle la chaîne de production, y compris la traçabilité des produits.
Nouvelles tendances
Identification électronique
Le développement le plus important chez les ovins est le passage à l'identification électronique avec un bolus gastrique ou une injection / puce. Les moyens d'identification contiennent les données individuelles de tous les ovins et caprins qui se retrouvent dans une base de données centrale. Cela a déjà été réalisé dans le secteur ovin; les autres espèces animales suivent cette nouvelle technique.
Système de garantie pour le porc biologique
Le projet de recherche Traçabilité et Identification des porcs dans la chaîne biologique (TIVO) développe un système de garantie pour le porc biologique. L'objectif est de pouvoir garantir pleinement l'origine et la qualité de la viande de porc biologique jusqu'au rayon du magasin.
Reconnaissance ADN
Il existe des techniques de traçage et de reconnaissance animale qui utilisent l'ADN. Cela peut être fait en prélevant l'ADN d'un morceau de tissu. De cette façon, l'animal peut être reconnu et il peut être prouvé si la viande est vraiment biologique.
